想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的？

支付寶莊園小課堂7月2日的問題是，想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的？下文給出正確答案。

2021年螞蟻莊園7月2日莊園小課堂答案

今天的問題是：想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的？

答案是：蓋上鍋蓋煮

答案解析：綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣後很容易被氧化變色。因此，如果想煮出顏色碧綠的綠豆湯，在烹飪時應蓋上鍋蓋，儘量避免發生氧化。同時不要用鐵鍋煮綠豆湯，鐵容易與多酚類物質反應，也會影響湯色。