為你分享自己開快餐店的經歷，如何突破瓶頸時期

現在很投資者看準了快餐廳，可是它們在經營這店鋪的時候不是很好，那到底用什麼方法才能讓自己的店面可以一帆風順的經營下去呢?接下來我們一起來了解一下有些創業者自己開快餐店的經歷，作為投資者來説可以借鑑一下。

做小餐飲的真的就賺一個辛苦錢。鞋大鞋小，自己穿了才知道。很多沒開過店的食客，跑我的麪館吃頓面就幫我算好了賬，一通神侃我就莫名其妙成了月入上萬的“有錢人”了。其實一家小小的麪館到底能賺多少不見得有幾個知道。你可能看着中午和晚上店裏人來人往，估摸有幾十百八號人，但實際利潤面前，一切都只是未知數。

因為這是很多人的誤解，所以我要最先説一説——不是每一家開小餐館的利潤都很高，也不是做餐館就一定賺錢。遇到旺季，一天翻枱十多次;遇到淡季，也就細水流長。近些年越來越多的上班族想要自己創業，可能是覺得創業很掙錢，不受老闆的氣吧，大部分選擇的是便當、快餐、飲品店、其實做餐飲的艱辛，真的只有自己做了才知道。

　　自己開快餐店的經歷

餐飲業，水很深，有的人開店就一帆風順，但有的人開店就岌岌可危，在這些餐飲經營者中，有的經驗豐富，有的還當過廚師，可為什麼輪到自己經營這麼快就關門大吉?本期將為你破解短命餐廳的5大瓶頸。

瓶頸1：員工和老菜統統流失

有個朋友在保定開了一家飯店，至今有十個年頭，口碑一直不錯，但最近生意下滑得厲害，據他説已經到了沒有利潤的地步。到他店裏觀察一番，發現了問題所在：

1、剛開業時的得力員工現在已所剩無幾，尤其是大廚，已經走得一個也不剩。

2、菜品與剛開業時已經完全兩樣。

瓶頸2：撇開菜品談文化

説到企業文化，正好遇到這麼件事：我有個做連鎖店的朋友，開的是類似“筋頭巴腦鍋”、“水煮魚”之類的風味店，主打單品，他做到十五家連鎖店的時候想轉型，因為他覺得這種單品店的翻新餘地很小，再怎麼變也還是主打“筋頭巴腦”、“水煮魚”，沒想到轉型後的店生意格外冷清。

瓶頸3：菜品定價偏差大

有個朋友就因為不懂菜品定價，導致開店失敗。這位朋友的飯店開在天津，一切搞定後就要試營業了，他開始給菜品定價，當時覺得旁邊的店裏菜價都不低，自己店菜品的口味也不差，所以就跟着其他店一樣定菜價，但生意做到一個月的時候就出現了問題，90%的食客都嫌菜價高，幾乎到了沒有生意的程度，最後不得不停業整修。

瓶頸4：小工荒，人員留不住。

最近有朋友向我抱怨飯店開不下去了，小工難找，大廚剛培訓成熟就要辭職，沒有人幹活。其實不止一個開店的朋友意識到這個問題。

　　自己開快餐店的經歷

招牌的作用在於讓顧客瞭解店鋪的性質和經營的特色，使顧客可以記住，並推薦給他人，為了達到這個目標，快餐店的招牌設計一定要醒目，可以起到很好的感官效果和宣傳作用，千萬不要有生僻字，可以將文字與圖形相結合，同時重視色彩的搭配，材料的使用。比如，麥當勞快餐店的金色弧形店牌就是值得借鑑的。

隨着城市建設的不斷髮展，市民觀念的轉變，快餐店加盟這個行業在將來幾年的時間裏有其巨大的發展空間。在某些大城市，許多快餐店加盟都擁有專職的餐具、用具、交通工具，以保證菜品的質量。

開一個快餐店利潤怎樣?有些快餐加盟店不僅僅不加收送餐費，而且還可以享受打折優惠。這是因為外賣不會佔用餐廳的桌子，省了各種服務費。有些快餐店甚至年營業收入可以上億。從長遠來看，快餐店在我國有很大的市場潛力。

上面就是給大家分析了關於自己開快餐店的經歷內容，希望大家做經營快餐店遇到瓶頸時期的時候要堅持，為自己不足的地方找些突破口，這樣才能給自己帶來更加好的創業之路。