想煮出顏色碧綠的綠豆湯,下列哪個操作是正確的?
支付寶莊園小課堂7月2日的問題是,想煮出顏色碧綠的綠豆湯,下列哪個操作是正確的?下文給出正確答案。
2021年螞蟻莊園7月2日莊園小課堂答案
今天的問題是:想煮出顏色碧綠的綠豆湯,下列哪個操作是正確的?
答案是:蓋上鍋蓋煮
答案解析:綠豆皮中含有大量的多酚類物質,接觸氧氣後很容易被氧化變色。因此,如果想煮出顏色碧綠的綠豆湯,在烹飪時應蓋上鍋蓋,儘量避免發生氧化。同時不要用鐵鍋煮綠豆湯,鐵容易與多酚類物質反應,也會影響湯色。
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